{"id":61213,"date":"2026-03-25T10:04:03","date_gmt":"2026-03-25T13:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/bonettiassociados.com.br\/?p=61213"},"modified":"2026-03-25T10:04:03","modified_gmt":"2026-03-25T13:04:03","slug":"reforma-tributaria-altera-dinamica-de-custos-e-impoe-desafios-para-o-setor-de-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/bonettiassociados.com.br\/index.php\/2026\/03\/25\/reforma-tributaria-altera-dinamica-de-custos-e-impoe-desafios-para-o-setor-de-alimentacao\/","title":{"rendered":"REFORMA TRIBUT\u00c1RIA ALTERA DIN\u00c2MICA DE CUSTOS E IMP\u00d5E DESAFIOS PARA O SETOR DE ALIMENTA\u00c7\u00c3O"},"content":{"rendered":"

Bares, hot\u00e9is e padarias enfrentam incertezas com novo modelo de tributa\u00e7\u00e3o e precisa adaptar a gest\u00e3o financeira no per\u00edodo de transi\u00e7\u00e3o que se estende at\u00e9 2033.<\/em><\/span>\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

A implementa\u00e7\u00e3o do novo modelo tribut\u00e1rio no Brasil, iniciada em janeiro de 2026, j\u00e1 come\u00e7a a provocar mudan\u00e7as no setor de alimenta\u00e7\u00e3o, especialmente entre bares e restaurantes que operam com margens reduzidas. Com a substitui\u00e7\u00e3o de tributos como ICMS, ISS, PIS e Cofins pelos novos impostos IBS e CBS, estabelecimentos t\u00eam sido pressionados a rever estrat\u00e9gias de precifica\u00e7\u00e3o, renegociar contratos com fornecedores e reavaliar a composi\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios. A transi\u00e7\u00e3o para o novo sistema ser\u00e1 gradual e deve se estender at\u00e9 2033, per\u00edodo em que empresas ainda convivem com regras antigas e novas simultaneamente.<\/span><\/p>\n

Segundo o professor Silvio Hiroshi Nakao, da Faculdade de Economia, Administra\u00e7\u00e3o e Contabilidade de Ribeir\u00e3o Preto (FEA-RP) da USP, ainda h\u00e1 incertezas sobre os efeitos da reforma, especialmente em rela\u00e7\u00e3o aos custos. \u201cNo setor de alimenta\u00e7\u00e3o, como bares, restaurantes e padarias, que vendem principalmente para consumidores finais, a maioria optante do Simples nacional, a Reforma Tribut\u00e1ria n\u00e3o deve mudar nada para eles, em rela\u00e7\u00e3o aos seus pr\u00f3prios tributos, mas \u00e9 poss\u00edvel que haja mudan\u00e7as para os seus fornecedores. Por enquanto \u00e9 imprevis\u00edvel o que vai acontecer. \u00c9 poss\u00edvel at\u00e9 que haja uma diminui\u00e7\u00e3o desses custos.\u201d<\/span><\/p>\n

O professor ressalta que, no caso de empresas maiores, como supermercados que operam no lucro presumido ou no lucro real, haver\u00e1 mudan\u00e7as mais diretas na tributa\u00e7\u00e3o. \u201cNas nossas simula\u00e7\u00f5es preliminares, essas empresas n\u00e3o devem ter muitas mudan\u00e7as em termos de carga tribut\u00e1ria, mas isso pode depender de uma s\u00e9rie de fatores, inclusive da al\u00edquota\u201d, complementa Nakao.<\/span><\/p>\n

Aumento nas vendas n\u00e3o garante ganho<\/strong><\/span><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao risco de alguns estabelecimentos passarem a vender mais, mas lucrar menos, Nakao explica que, caso haja redu\u00e7\u00e3o da carga tribut\u00e1ria e consequente queda de pre\u00e7os, \u00e9 poss\u00edvel haver aumento nas vendas. No entanto, ele n\u00e3o prev\u00ea grandes impactos negativos no lucro decorrentes da adapta\u00e7\u00e3o ao novo sistema. Para o professor, os pr\u00f3prios sistemas das empresas j\u00e1 est\u00e3o sendo ajustados \u00e0 nova sistem\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

Ainda assim, a tributa\u00e7\u00e3o sobre valor agregado pode alterar os custos dos insumos, j\u00e1 que fornecedores podem repassar aumentos ou redu\u00e7\u00f5es de carga tribut\u00e1ria. Esse efeito em cadeia tende a influenciar diretamente a forma\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os no setor de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Entre as estrat\u00e9gias cont\u00e1beis e financeiras recomendadas para a adapta\u00e7\u00e3o, Nakao destaca a import\u00e2ncia de analisar o perfil de clientes da empresa. \u201cSe ela vender mais para consumidores finais e for optante do simples nacional, muito provavelmente ela poder\u00e1 manter as coisas como est\u00e3o. Talvez com alguns ajustes nos pre\u00e7os em fun\u00e7\u00e3o de altera\u00e7\u00f5es nos custos. Caso ela venda mais para empresas, talvez tenha que migrar para um modelo de tributa\u00e7\u00e3o regular de IBS e CBS, porque os clientes v\u00e3o querer obter os cr\u00e9ditos desses tributos, ainda que se mantendo no Simples.\u201d<\/span><\/p>\n

O professor afirma n\u00e3o ser poss\u00edvel garantir que a reforma incentivar\u00e1 uma gest\u00e3o mais profissionalizada no setor, mas aponta mudan\u00e7as relevantes na din\u00e2mica financeira das empresas. \u201cAinda assim, haver\u00e1 uma necessidade de maior aten\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o ao capital de giro dessas empresas. Em fun\u00e7\u00e3o da nova sistem\u00e1tica de apura\u00e7\u00e3o, os cr\u00e9ditos de IBS e CBS s\u00f3 s\u00e3o obtidos com o pagamento dos tributos.\u201d<\/span><\/p>\n

No longo prazo, a expectativa \u00e9 de simplifica\u00e7\u00e3o do sistema, mas o per\u00edodo de transi\u00e7\u00e3o ainda deve impor desafios operacionais. \u201cEsse per\u00edodo de dez anos est\u00e1 sendo mais complexo e de bastante aprendizado, esperamos que a sistem\u00e1tica fique mais simplificada do que \u00e9 atualmente. Isso, caso os pol\u00edticos n\u00e3o fa\u00e7am altera\u00e7\u00f5es na lei.\u201d<\/span><\/p>\n

Nakao ressalta que os efeitos finais da reforma ainda dependem da defini\u00e7\u00e3o das al\u00edquotas de IBS e CBS. Caso sejam elevadas, h\u00e1 possibilidade de repasse ao consumidor, com aumento nos pre\u00e7os finais.<\/span><\/p>\n

*Estagi\u00e1ria sob supervis\u00e3o de Ferraz Junior e Gabriel Soares<\/em><\/span><\/p>\n

FONTE: JORNAL DA USP – POR JOYCE PEZZATO* <\/strong><\/span><\/p>\n

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